Engelberg Magazin Nr. 27

SUMMER

BRENNNESSELSUPPE Brennnesseln werden zu Unrecht oft als Unkraut bezeichnet. Wer beim Sammeln Handschuhe trägt, bleibt vom Brennen verschont und kann die vielseitigen Wirkungen der Heilpflanze nutzen. Sie hilft zum Beispiel gegen Verdauungs­ störungen, gegen Eisenmangel oder zum Entschlacken. Neben Tee oder Saft kann die Brennnessel auch zu einer Suppe verkocht werden. Zutaten (für 4 Personen) • 50 g junge Brennnesseln (abgespült, gehackt) • 1 Zwiebel (klein geschnitten) • 1-2 Knoblauchzehen (oder alternativ Bärlauch) • 250 g Kartoffeln (geschält, in Würfeln) • 7 dl Fleischbouillon • 1 dl Rahm 1. Brennnesseln, Zwiebel, Knoblauchzehen und Kartoffeln zusammen mit der Bouillon in eine Pfanne geben. 30 Minuten kochen lassen. 2. Kartoffeln zerdrücken oder mit dem Mixer pürieren. Rahm beigeben und nach Belieben würzen. Gänseblümchen auf die Suppe legen. Diese sehen nicht nur gut aus, sondern schmecken auch fein. NETTLE SOUP Nettles are often regarded as weeds. Quite wrongly, as it turns out. If you make sure you wear gloves when gathering them, nettles make a delightful addition to your home cooking. Used as a herbal remedy, they have a detoxify- ing effect and can ease digestive problems and treat iron deficiency. You can turn nettles into a tea or a juice, or use them in this delicious soup: Ingredients (serves 4) • 50grams young nettle leaves (rinsed, chopped) • 1 onion (finely chopped) • 1 or 2 cloves of garlic (alternatively: wild garlic) • 250 grams potatoes (peeled and diced) • Salz und Pfeffer • Gänseblümchen

F I NGER WEG ! DON ’ T P I CK ME !

Auf den ersten Blick scheinen die Pflan- zen in Engelbergs Bergwelt imÜberfluss zu wachsen. Doch hier, wie auch sonst auf der Welt, gibt es viele bedrohte Arten. Deshalb heisst es bei gewissen Pflanzen «Finger weg»! Diese sind geschützt und dürfen nicht gepflückt werden. Die Re- gelungen variieren je nach Land – und in der Schweiz auch nach Kantonen. Wir zeigen dir hier drei Wildpflanzen, die du in Engelberg nur bewundern, aber nicht mit nach Hause nehmen darfst: At first glance, there may seem to be an abundance of herbs and flowers on the slopes around Engelberg. But as in many other places in the world, there are many threatened species here. Several plants enjoy protected status and must be left alone. The rules are different in each country, and in each canton. Here we show you three plants that you are able to admire in Engelberg but may not take home with you.

ARNIKA ARNICA

• 700 ml stock • 100 ml cream • Salt and pepper • Daisies

EDELWEISS EDELWEISS

1. Put the nettles, onion, garlic and potatoes in a pan with the stock and boil for 30 minutes. 2. Mash, or puree with a mixer. Add the cream, and season to taste. Garnish with daisies. These not only look pretty, they also have a pleasant, subtle taste.

SILBERDISTEL SILVER THISTLE

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DIE NATUR IST DIE BESTE APOTHEKE