magazin nummer22 sommer_v2

GAO's Restaurant Dorfstrasse 50 6390 Engelberg www.gaos-restaurant.ch Tel. 041 637 09 09

Wo einst das bekannte Hotel Hess stand, werden heute die Gäste in asiatischem Ambiente empfangen. Once, the famous Hotel Hess stood here. Now the site is home to a welcoming restaurant serv- ing up tasty Asian-style food.

Michele Tarantino, Restaurant- leiter sowie Thomas Dittrich, Geschäftsführer von Han's Europe und Küchenchef An Kun Yi (v.l.) Michele Tarantino, restaurant manager, with Thomas Dittrich, managing director of Han’s Europe, and chef de cuisine An Kun Yi (from left to right)

KulinarischeReise inden fernenOsten Feasts from the Far East Text: Laetita Hardegger, Fotos: GAO's

Im Restaurant GAO’s trifft Asien auf Engelberg. Es ist eine attraktive Erweiterung der kulinari- schen Vielfalt im Bergdorf. Gemeinsam mit Rada’s Weinstube ge- hört es zum Gastronomie-Angebot des sich im Bau befindenden 5-Sterne Hotels «Titlis Palace» des Investors Yunfeng Gao und liegt nur einen kurzen Spaziergang davon entfernt. Der Start war vielversprechend und Thomas Dittrich, Ge- schäftsführer von Han’s Europe, freut sich: «Die Gäste sind sehr zufrieden. Es gab Familien, die an drei Abenden hintereinander gekommen sind.» An beiden Standorten wurde bereits früher Geschichte sich visionär für die touristische Erschliessung der Engelberger Bergwelt ein. Zur gleichen Zeit eröffnete Eugen Hess am Standort des Restaurant GAO’s eine Pension. Als Begründer des ersten Kraftwerks wurde der See am Dorfeingang nach ihm benannt: Eugenisee. Gemeinsam waren Cattani und Hess massgeblich an der Einfüh- rung der Elektrizität und des Telefons beteiligt. Wieder sind es mutige Menschen, die etwas Neues probieren. Küchenchef An Kun Yi passt mit seiner Lebensphilosophie wunderbar an die- sen Ort: «Das Leben ist kurz, darum möchte ich immer wieder neue, spannende Sachen machen. Ich mag harte Arbeit.» Aufgewachsen im China der 80er Jahre hatte er bei der Berufswahl nicht viele Möglichkeiten. Sein Vater war Violinist und An Kun Yi wollte in seine Fussstapfen treten. Die Partei entschied anders und so wurde er Koch. Von seinem Heimatort Dalian aus, einer Hafenstadt mit sechs Millionen Einwohnern im Nordosten Chinas, erkundete er die Eigenheiten der chinesischen Küche. Um seine Position in geschrieben. Ende des 19. Jahr- hunderts baute Eduard Cattani auf dem Boden des neuen Ho- tels das damalige Grand Hotel und als Talammann setzte er

China zu verbessern, zog er im Jahr 2000 nach Luzern und begann eine Ausbildung an der Business & Hotel Management School. «Deutsch schreiben war eine zu grosse Herausforderung», schmunzelt An Kun Yi in einem fröhlichen Ge- misch aus Englisch und Deutsch. Statt die Schule zu beenden, machte er in der Schweiz Karriere als Küchenchef. Er lernte Techniken, Geschmä- cker und Philosophien der europäischen Küche kennen. «Inzwischen kombiniere ich Elemente aus den verschiedenen europäischen, der japani- schen und thailändischen Küche und lasse sie in

meine chinesischen Gerichte einfliessen.» Thomas Dittrich beschreibt das so: «Wir servie- ren die traditionelle chinesi- sche und asiatische Küche in einer europäischen Interpre- tation zu einem fairen Preis.»

Im GAO's wird traditionelle chinesische und asiatische Küche europäisch interpretiert.

Die Wände im Restaurant dienen als Fotoalbum und zeigen schwarz-weiss Aufnahmen aus dem China der 50er Jahre und dem Engelbergertal. Gekocht wird mit saisonalen, regionalen Produk- ten, nur spezielle Saucentexturen und Gewürze werden direkt importiert. Typisch europäisch ist, dass die Gerichte nicht gleichzeitig aufge- tischt, sondern Gang für Gang serviert wird. Auch sei es ein Trugschluss, dass Wein nicht zu asiatischen Speisen passe, erklärt Dittrich und hat, abgestimmt auf die verschiedenen Gerichte, eine vielfältige Weinkarte zusammengestellt. Aus seiner Zeit in China erzählt An Kun Yi, dass europäische Gäste oft Frühlingsrollen bestellten, weil sie die Speisekarten nicht lesen können und nur dieses Gericht kennen. Diese gebe es aber nur im Frühling, wenn das chinesische Neujahrsfest gefeiert wird. In Engelberg gibt es Frühlingsrol- len – umgetauft zu GAO's Rollen – das ganze Jahr.

28

29

g astronomie | food+drink

g astronomie | food+drink