Engelberg-Genussmagazin-highres

SUMMER

SUMMER

WILDES SCHLARAFFENLAND

NATURE’S

– VON DER NATUR AUF DEN TELLER

WILD BOUNTY

Entdecke Engelbergs wilde Genusswelt. Waldmeister- Likör, Gänseblümchen-Suppe, Bärlauch-Tagliatelle, Brombeer-Crumble, Wildkräuter-Smoothie, Steinpilz- Carpaccio, Kräuterquark, cremiges Giersch-Risotto, Brennnessel-Quiche oder Wildblüten-Focaccia. Die Kräuter, Beeren und Pilze für all diese Gaumenfreuden findest du in unserer Bergwelt.

Wir verraten dir, welche essbaren Pflanzen, Früchte und Pilze in unserem Hochtal heimisch sind und wo sie am besten gedeihen. Dabei handelt es sich nicht etwa um exotische Nahrungsmittel. Oft sind gerade jene Pflanzen, welche im Überfluss unsere Wiesen- und Flussläufe säumen, die grössten Vitamin- und Nährstofflieferanten.

In this article, we reveal the best places to find edible plants, fruits and mushrooms in our high-mountain valley. These are not exotic foodstuffs, but many of the plants found thronging our meadows and rivers are bursting with vitamins and minerals. Nettles are one example, as are the bright-yellow dandelions that give the valley its vibrant, cheerful appearance in early summer. In general, of course, it’s a good thing we no longer have to depend on hunting and gathering for our survival, but it is a shame that industrial

WORDS: Paula Krummenacher

– FROM MEADOW TO PLATE

PICTURES: Paula Krummenacher und A. Schütz/Thieme Verlag

Woodruff liqueur, daisy soup, wild garlic tagliatelle, blackberry crumble, wild herb smoothies, porcini carpaccio, herb quark, creamy ground elder risotto, nettle quiche, and wildflower focaccia. The herbs, berries and fungi for all of these tempting dishes can be found growing wild on the mountainsides of Engelberg.

Brennnesseln zum Beispiel. Oder der leuchtgelbe Löwenzahn, der dem Tal im Frühsommer einen lebensfrohen Anstrich verleiht. Unser Überleben hängt gottlob nicht mehr vom Jagen und Sammeln ab, wie dies früher der Fall war. Doch über die Jahre ging das Wissen um die Vielfalt von essbaren Wildkräutern durch die Industrialisierung beinahe vergessen. Vielleicht ist es der Hektik der heutigen Zeit zu verdanken, dass wir wieder vermehrt das Bedürfnis haben, unseren Alltag zu entschleunigen und wir wissen wollen, woher unsere Lebensmittel stammen. Du wirst begeistert feststellen, wie viele kosten- lose Leckereien die Natur zu bieten hat. Wer sich bewusst auf die Pflanzenwelt einlässt und die verschiedenen Geschmacksrichtungen ausprobiert, wird belohnt mit Superfoods und Leckerbissen, die ihresgleichen suchen. Überhaupt wirst du mit dem Entdecken und dem Ausprobieren von Wildpflanzen einen achtsameren Umgang mit der Natur erleben und bald merken, wie der Alltagsstress von dir abfällt.

BLAUBEERE (HEIDELBEERE) BLUEBERRY

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